試作メニュー
まるごと豊栄ロールキャベツ
東広島市豊栄町の旬のものを何でもかんでもまるごとキャベツで包んでみました。
季節と材料をすべて包み込む、ロールキャベツの度量の深さを活かした料理です。
里芋を入れることで、やわらかく仕上がり、また挽肉の縮みを抑えてキャベツと分離しにくくなりました。
  一年中おいしくいただけるキャベツですが、加熱しても煮崩れず、甘味が増す冬キャベツが最もロールキャベツに適しています。  |
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- キャベツを熱湯でしんなりするまで茹でます。茹で上がったら芯をそぎ切ります。
- タマネギはみじん切りにします。
- 里芋は皮をむいてとぎ汁で茹で、つぶしておきます。
- パン粉に牛乳を加えておきます。
- ボウルに、合い挽肉・卵・パン粉・塩・胡椒・里芋・タマネギ・ナツメグを入れて、粘りが出るまでよく混ぜます。
- キャベツを広げてボウルの肉を軽くまとめてのせて包みます。
- 鍋に水・スープの素・ローリエ・ホールトマトを入れます。醤油・ケチャップ・塩・胡椒で味を整えます。
- 鍋にロールキャベツの巻き終わりを妻楊枝でとめて並べます。
- 強火で煮込みます。煮立ったら中火にしてアクを取ります。
- 落し蓋をして30分くらい煮込んだら、ロールキャベツの出来上がりです。
- 法蓮草・オリーブオイル・にんにく・塩をフードプロセッサーに入れて、法蓮草のソースを作ります。
- 器にロールキャベツを盛り付け、上から法蓮草のソースをかけて出来上がりです。